Denne salaten tar utgangspunkt i den tradisjonelle greske salaten, men så har jeg lagt til et par ingredienser selv. Vet ikke hvordan det er i heimen hos dere, men hjemme hos oss er ikke salat middag i følge “gubben”. Men hvis jeg tilsetter bulgur eller quinoa (fås kjøpt hos helsekost og smaker kjempegodt) blir salaten mer mektig og den får passere som dagens hovedmåltid.

Sett over bulgur eller quinoa, tilsett gjerne en buljongterning i kokevannet, så får det ekstra god smak. Skjær opp rødløk, agurk og cherrytomater. Riv en god neve ruccola, hakk litt bladpersille og kutt opp svarte oliven. Alt dette blandes godt. I forkant har du skåret opp kyllingfilet i terninger, stekt og avkjølt dem. La også den ferdigkokte bulguren avkjøle seg litt, ellers blir salaten litt dvask. Bland alt sammen godt og tilsett litt olivenolje, sitron, pepper og havsalt. Smuldre over masse fetaost, og server salaten med deilig tzatziki ved siden av. (Den pleier jeg å kjøpe ferdig, ellers kan du la naturell yoghurt renne av seg i et kaffefilter, tilsette revet agurk, mynte og hvitløk.